CÀ BÁT
2 Trái cà trắng to
1 Lít nước
2 Muỗng canh muối
1/4 Chén muối rang
Lựa cà bánh tẻ (không già không non) đừng mua thứ già dễ bị hôi hăng, cắt cuống, bỏ tai bổ dọc miếng dày độ 2cm, rửa nước muối rồi đem phơi heo héo (1 lít nước hòa 2m canh muối). Rắc muối rang, trộn đều đặn thật nặng để một đêm, sáng chắt bỏ nước cà, thấm khô từng miếng.
CÀ PHÁO
1kg cà pháo bánh tẻ
3 Muỗng canh muối
1 Muỗng cafe riềng giã nhỏ
6 tép tỏi vụn Lựa cà tốt tròn trái da láng, loại bỏ trái sâu, thối, cắt cuống đừng phạm vào quả cà dễ bị úng, bỏ tai cà, rửa sạch để ráo. Rắc muối trộn đều cho cà thấm mặn một ngày, đổ ra rổ phơi nắng hơi héo hoặc thấm khô từng trái. Muốn làm cà muối xổi, cắt đôi thấm mắm lẹ hơn, chỉ vài ngày ăn được. Nếu làm nguyên trái để dành ăn dần cả tháng.
CÁCH LÀM MẮM :
8 Củ kiệu thái mỏng
2 Muỗng canh dầu
1/2 chén tương hột
3 Muỗng canh nước tương
2 Muỗng canh đường
1 Muỗng cafe bột ngọt
1/2 chén chao đỏ cả nước
3 trái ớt xắt chỉ
Kiệu phi với dầu ăn cho thơm vàng, tương hột đã nghiền nhỏ, đường, bột ngọt…xào chung với nhau, chế thêm nước tương, bắc ra để nguội trộn chao đỏ và ớt. Tất cả trộn chung với cà muối, nhận vô hũ thuỷ tinh một tuần là ăn được.
 |
| Mắm cà ngon |
